2015年2月9日 星期一

◇ 不惜成本蘋果派






熊先生送的烘王烤箱總算來了!










送禮的人最大,
問了熊先生想要吃什麼,
他說:「檸檬塔!蘋果派!可頌!」

因為家裡剛好有蘋果,加上我最愛的Carol食譜沒有檸檬塔(哈哈),
就決定烘王的處女秀要獻給可頌跟蘋果派囉!


星期六的早晨,我心中原本是這樣打算的:
1. 做可頌的老麵麵糰
2. 趁老麵發酵時,烤箱空燒(據說很臭,暫離廚房避難)
3. 做蘋果派的千層麵團
4. 做蘋果派內餡
5. 蘋果派完成後,老麵也差不多發酵完,做可頌!


所以就先揉了老麵麵糰。
(食譜請參考Carol自在生活:羊角麵包 點擊可連結至Carol的格子!
久沒做麵包,所有的材料加下去後,一開始麵團很乾,感覺會捏不成一團。
需要一點恆心與耐心!
就在好不容易把材料們揉成可以變成光滑表皮的麵團,而我心中開始小得意時,
麵團突然....超·級·黏·手!
原以為恆心與毅力可以把麵團揉的光華,但是30分鐘過去了,它依舊黏手...
於是我只好不爭氣的再加入一些高筋麵粉(淚奔)

老麵麵團,準備進入發酵囉!

做好了老麵麵團後,要開始烤箱空燒!
為了這個空燒,我查了許多資料。
大家都說會很臭與冒煙,讓我相當緊張.....
尤其是「到底要不要放鳳梨皮/檸檬皮?」這個問題,發現各有說法!!!
後來看到有幾個網友分享說,烘王的老闆千交代萬交代不能放鳳梨皮,
(心中一陣納悶:那檸檬皮可以嗎?)
我跟熊先生討論過後,決定烤的時候不放,烤完再把檸檬皮放進烤箱除臭。

總之,現在回想起空燒過程還是覺得好可怕啊!!!
也說不上是劇毒的臭,但屋子裡面確實瀰漫著一股煙味.......
還好一個烤箱只需要空燒一次,不然應該會降低大家烘焙的意願吧(笑)

空燒完成後,就開始做蘋果派囉!
(詳細版食譜請參考Carol自在生活:蘋果派

Carol的食譜是6吋的蘋果派,我拿出派盤後覺得:「也太小了!」
因此就決定要做8吋的。
在食譜最後方Carol有註明:如果要做8吋就把材料份量*1.8倍
我在量麵粉的時候,不知道哪來的念頭,突然想說:「欸?6吋變8吋不是應該除6乘8嗎?」
還去徵詢爸爸的意見(大笑)
好險後來我還是決定:「照Carol說的就沒錯!」
(熊先生說,因為是圓的所以要乘上圓周率...?)

一開始先處理千層麵糰,因為上次做果醬派餅乾時做過,所以這次比較不緊張,
不過在攪拌奶油時,還是會想說:碎粒到底要多碎呢



千層麵團做好之後,緊接著要開始處理蘋果派的內餡。
刀工本來就不好的我,做蘋果派花最久的時間,是在把蘋果切成薄片....
(這次一共用了4顆蘋果!)




蘋果下鍋囉!
食譜上是說用炒鍋,可是家裡中午剛好煮大鍋菜...所以我只好用平底鍋了。

這邊有個小插曲。
因為這個平底鍋是不鏽鋼鍋,媽媽說吸熱太快很容易燒焦,
所以我在處理蘋果的時候,我就用了超級小火(大概不到0.5cm高的火)
結果7~8分鐘後,發現湯汁還是一樣多啊!
才想到媽媽說,要收湯汁火要大一點.........
哎,食譜上說小火就小火嘛,假會什麼用小小火~


跟奶油、糖一起拌炒後的蘋果,相當好吃。
蘋果好了,就可以把千層麵皮桿平,做塔皮囉!



加入好吃的蘋果餡。



可能因為在弄蘋果餡弄太久,加上在桿麵皮也花了一點時間
所以最後要處理蘋果派上方的格子時,麵團已經太黏手了!!!
此時冰回去也不是,我只好隨意的把麵團弄成條狀就亂貼了...


一看就知道沒有好好編織成條狀,也來不及做圓邊的蘋果派。



烤好的蘋果派,拿出去給爸爸看,爸爸搖搖頭說:「這個賣相不佳。」
勉為其難的試吃一小塊後,驚為天人,又切了好大一塊去吃(笑)





不惜成本的蘋果派,一口咬下都是蘋果的酸甜以及派皮的酥脆感。
可以說是我目前最成功的一個作品:)

不過做完蘋果派後我已經筋疲力盡,沒有心力再做可頌了,
所以可頌就要留到下次囉!



後記:

我一定要誇獎烘王的服務!
那天在預熱的時候,上火的溫度已經到了,下火的燈卻一直還亮著。
但是已經預熱15分鐘了吧,最後就抱著「不管了」的心情把蘋果派送入烤箱。
熊先生幫我在客服信箱留言,10分鐘後,我們就接到回電了!那天是星期六!
烘王的先生表示:
下火的溫度感應比較不敏感(熱空氣都往上跑),上火的燈熄滅,就代表烤箱溫度到了。
這麼有效率的客服,真棒 :D

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